Amb el lema “Petits escorxadors, grans valors: qualitat, proximitat i compromís amb el món rural”, neix el projecte estratègic ESCORXADORS PETITS DEL CAMP DE TARRAGONA.
El projecte busca establir una xarxa de cooperació entre els escorxadors petits del Camp de Tarragona per optimitzar recursos, fomentar la col·laboració i garantir la sostenibilitat del sector.
Aquestes infraestructures de sacrifici estan distribuïdes arreu de Catalunya, principalment fora de les zones metropolitanes, és a dir, a prop on hi ha els ramats. Per tant, la ubicació és idònia i, a partir d’una distribució ordenada i coherent, es pot donar servei a un extens territori i població.
Un dels fets diferencials d’aquests petits escorxadors del Camp de Tarragona és que poden garantir el quilòmetre zero i la traçabilitat de la petita granja a la carnisseria, respectant el benestar animal i el sacrifici personalitzat que garanteix una durabilitat d’aquests carns. Sense aquests petits escorxadors, els petits ramaders no tenen on anar a sacrificar i, sense aquests sacrificis, un petit carnisser no disposa d’un producte diferenciat de les altres opcions de distribució que només lluiten pel preu.
L’actuació del projecte es fa amb la col·laboració dels agents més implicats amb aquests equipaments, com són els respectius ajuntaments on s’hi troben emplaçats. Concretament, el projecte es troba treballant amb els ajuntaments de:
- Santa Coloma de Queralt
- Sarral
- Cornudella de Montsat
- Falset
Escorxador de Cornudella de Montsant, amb el matancer i l’alcaldessa del municipi, la Meritxell Cardona.
Les accions que el projecte ha estat desenvolupant han estat:
- Implementació d’un sistema de coordinació i intercanvi d’informació entre els escorxadors de la xarxa
- Formulació de protocols comuns per a la gestió operativa i el control sanitari
- Definició i valoració d’un sistema de reserva i ús compartit d’instal·lacions i equipaments per optimitzar els recursos disponibles.
- Mapa d’actors de la cadena de subministrament directament relacionat amb els escorxadors petits
- Organització de jornades tècniques i sessions formatives per a responsables dels escorxadors i productors locals.
Dins d’aquesta darrera acció, el projecte organitza tres jornades formatives a les instal·lacions de l’Escorxador de Santa Coloma de Queralt, amb l’objectiu de millorar les capacitats dels treballadors dels escorxadors, dels ramaders i d’aquells que puguin estar interessats en el sacrifici, preparació de la canal i especejament del xai i del cabrit.
Tota la informació la podeu trobar al cartell, i les inscripcions es poden formalitzar fins el 18 de setembre, seguint el següent enllaç.
